“年年有余”成“年年浪費(fèi)”？婚宴商務(wù)宴成重災(zāi)區(qū)

“點(diǎn) 11 個(gè)菜，僅 2 個(gè)菜基本吃完”“平均每桌倒掉 1/3 菜品，年年有余竟成了‘年年浪費(fèi)’”…… 一場(chǎng)場(chǎng)盛宴為何頻頻淪為 “剩宴”？舌尖上肆意的浪費(fèi)究竟該如何治理？

“儀式性浪費(fèi)” 現(xiàn)象堪憂

半月談?dòng)浾呓谠谌A南某熱門旅游地的飯店后廚看到了令人觸目驚心的一幕：垃圾桶里，成條的鱸魚、沒(méi)動(dòng)幾筷子的肘子與半鍋佛跳墻胡亂混雜在一起。服務(wù)員王燕無(wú)奈地表示，一到節(jié)假日，店里幾乎天天爆滿，可平均每桌都會(huì)剩下 1/3 的菜品，甚至有的客人只點(diǎn)不吃。這種情況絕非個(gè)例，東部某地一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明回憶起去年國(guó)慶假期的一場(chǎng)婚宴：30 桌宴席中，近半數(shù)菜品的剩余量超過(guò)了 50%，大量的龍蝦、鮑魚等名貴菜肴幾乎原封不動(dòng)就被倒進(jìn)了泔水桶。“一桌菜均價(jià) 6000 元，光浪費(fèi)的就將近 2000 元?！?有機(jī)構(gòu)發(fā)布的報(bào)告顯示，我國(guó)城市餐飲業(yè)每年餐桌食物的浪費(fèi)量高達(dá) 1800 萬(wàn)噸，這相當(dāng)于 5000 萬(wàn)人一年的食用量。

在徐東明看來(lái)，餐飲浪費(fèi)背后往往是 “面子” 在作祟，“儀式性浪費(fèi)” 問(wèn)題格外突出。就拿婚宴來(lái)說(shuō)，不少主家生怕被人詬病 “寒酸”，即便賓客數(shù)量有限，也硬要增加桌數(shù)；有些人固執(zhí)地認(rèn)為，年夜飯必須點(diǎn)滿一整桌，只有剩下飯菜才算是 “年年有余”；而在商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴等正式場(chǎng)合，吃不完打包帶走更是被當(dāng)作寒酸、丟面子的行為。與此同時(shí)，不少高檔餐廳熱衷于推出 “吉祥宴”“富貴席” 之類的套餐，不僅價(jià)格高昂，菜品數(shù)量還多得離譜，只為圖個(gè) “十全十美”“月月紅”“要發(fā)” 等吉利口彩。甚至有的服務(wù)員還會(huì) “貼心” 地提醒顧客：“少了道菜，不吉利。”

“隱形漏斗” 致監(jiān)管難題

東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚(yáng)指出，“年年有余” 的傳統(tǒng)寓意如今被一部分人扭曲成了 “撐門面” 以及 “攀比炫富” 的工具，造成了大量浪費(fèi)卻渾然不覺(jué)；一些接待、宴請(qǐng)活動(dòng)中滋生的不正 “吃喝風(fēng)”，同樣助長(zhǎng)了餐飲浪費(fèi)之風(fēng)的盛行。然而，更為顯著的癥結(jié)在于監(jiān)管執(zhí)行困難重重。

上海市食品安全專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)彭少杰認(rèn)為，當(dāng)前餐飲浪費(fèi)缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度，這使得我們難以精確掌握浪費(fèi)的比例、規(guī)模以及分布情況，極大地阻礙了反浪費(fèi)措施的落地實(shí)施。婚宴場(chǎng)所、商務(wù)接待、農(nóng)村聚餐以及網(wǎng)絡(luò)訂餐等諸多領(lǐng)域，都缺少制度化、清單式的管理規(guī)范。一位執(zhí)法部門工作人員坦言，由于缺少明確的食品浪費(fèi)行為具體標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際監(jiān)管執(zhí)法過(guò)程中根本無(wú)法進(jìn)行量化對(duì)比，取證難、固證難等問(wèn)題突出?！坝龅交檠缋速M(fèi)的情況，總不能在人家喜慶的日子跑去開罰單吧？”

此外，餐飲浪費(fèi)協(xié)同治理方面依舊存在短板。彭少杰提到，在行政管理層面，反食品浪費(fèi)工作涉及食品安全辦、市場(chǎng)監(jiān)管等多個(gè)部門，然而在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，縱向與橫向的協(xié)同效能并未充分發(fā)揮，各部門之間存在信息孤島現(xiàn)象，遇事容易出現(xiàn)推諉扯皮的情況。尤其不容忽視的是，部分商家為了追逐利潤(rùn)，對(duì)這類浪費(fèi)現(xiàn)象常常 “睜一只眼閉一只眼”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授武拉平強(qiáng)調(diào)，許多餐飲企業(yè)并未將制止餐飲浪費(fèi)納入服務(wù)人員的培訓(xùn)內(nèi)容。而且，部分餐廳處理剩菜的方式簡(jiǎn)單粗暴，直接倒掉，缺乏行之有效的處理機(jī)制。

探尋 “餐餐不?！?之路

近年來(lái)，我國(guó)通過(guò)立法、監(jiān)管、宣傳等多方面舉措，使得 “舌尖上的浪費(fèi)” 狀況有了明顯改善，但反浪費(fèi)絕非一蹴而就之事。專家們紛紛建言獻(xiàn)策：一方面，應(yīng)將誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐、設(shè)置最低消費(fèi)等不良行為列入餐飲業(yè)失信清單，同時(shí)建立 “簡(jiǎn)案快辦” 的執(zhí)法機(jī)制，從源頭上減少點(diǎn)餐浪費(fèi)現(xiàn)象；借助智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，比如進(jìn)一步完善餐廚垃圾收運(yùn)監(jiān)管系統(tǒng)，對(duì)餐飲店每日餐廚垃圾的產(chǎn)生量、變化趨勢(shì)、異常情況等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。彭少杰還表示，要細(xì)化反食品浪費(fèi)在監(jiān)測(cè)評(píng)估、教育培訓(xùn)、監(jiān)管執(zhí)法等各個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)要求，對(duì)于餐廚垃圾量明顯減少的餐飲企業(yè)給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠作為激勵(lì)。

若著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，重塑 “新食尚” 文化至關(guān)重要。季中揚(yáng)提出，要在全社會(huì)營(yíng)造 “餐餐不?！?的新風(fēng)尚，就必須從單純的道德訓(xùn)誡轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)賦能，強(qiáng)化反食品浪費(fèi)宣傳的創(chuàng)意策劃，激發(fā) “全民參與” 的持續(xù)自覺(jué)，讓珍惜糧食真正成為每個(gè)人的習(xí)慣。唯有如此，才能逐步攻克餐飲浪費(fèi)這一頑固難題，讓每一份食物都能物盡其用。

（來(lái)源/半月談）