|
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第七集）給您解答 提到云南麗江的臘味， 大家是不是都先想到了臘排骨
作為麗江街頭巷尾人氣第一的美食， 臘排骨可是 麗江人年味餐桌上的“扛把子”！
納西奶鍋盛滿臘排骨， 咸香四溢， 吃上一口， 就是一個(gè)字——爽！ 麗江的年味不僅爽口， 而且有些年味的制作方法還很奇特。
在麗江市永勝縣三川鎮(zhèn)， 有一種臘味的制作， 需要“先上天，再入地”才能完成。
這道美食名叫三川火腿， 因產(chǎn)自麗江市永勝縣三川鎮(zhèn)而得名。
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？8.gif (432.11 KB, 下載次數(shù): 277)
下載附件
保存到相冊(cè)
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第 ...
2022-2-5 16:29 上傳
三川火腿形如琵琶， 當(dāng)?shù)厝朔Q之為“琵琶火腿”， 它們是如何制作而成的呢？ 選用當(dāng)?shù)睾诿i的后腿， 將豬腿修整成“琵琶”狀。
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？10.gif (446.08 KB, 下載次數(shù): 267)
下載附件
保存到相冊(cè)
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第 ...
2022-2-5 16:29 上傳
擠血，撒酒，撒細(xì)鹽， 給豬腿做“按摩”， 左十圈，右十圈。 讓豬腿充分吸收鹽分， 然后，放到陽(yáng)光曬不到的地方 發(fā)酵一個(gè)月。
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？13.gif (1.87 MB, 下載次數(shù): 255)
下載附件
保存到相冊(cè)
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第 ...
2022-2-5 16:29 上傳
接著，取出火腿， 掛在5米高的架子上，靜候風(fēng)干， 這就是火腿“上天”的過(guò)程。
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？14.gif (1.68 MB, 下載次數(shù): 263)
下載附件
保存到相冊(cè)
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第 ...
2022-2-5 16:29 上傳
八個(gè)月后， 火腿被轉(zhuǎn)移陣地。
把火腿豎直放入篾墩籮里， 排列規(guī)整， 再用灶灰掩埋八個(gè)月， 這就是火腿“入地”的過(guò)程。 叮咚！ “上過(guò)天，入過(guò)地”的三川火腿大功告成啦！ 三川人為何要用如此特別的工藝制作火腿呢？ 這與高原湖泊——程海有關(guān)。
永勝縣常年?yáng)|南風(fēng)不斷， 程海向三川鎮(zhèn)輸送大量濕氣。 因此,三川火腿， 需要在灶灰的幫助下 完成干燥去濕的過(guò)程。 三川火腿的吃法有很多： 可以搭配時(shí)令的豆筍，炒著吃；
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？17.gif (1.01 MB, 下載次數(shù): 275)
下載附件
保存到相冊(cè)
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第 ...
2022-2-5 16:29 上傳
可以從火腿中剔下大骨頭， 搭配蔬菜燉著吃；
還可以把火腿切成火腿粒， 搭配大米燜著吃。 如果有機(jī)會(huì)去麗江， 別忘了嘗嘗臘排骨和三川火腿， 一同品品麗江人的獨(dú)特年味吧！
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？20.jpg (132 KB, 下載次數(shù): 278)
下載附件
保存到相冊(cè)
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第 ...
2022-2-5 16:29 上傳
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？21.jpg (117.67 KB, 下載次數(shù): 281)
下載附件
保存到相冊(cè)
麗江納西族人制作“琵琶”火腿，為何要“上天”“入地”？大型美食文化系列紀(jì)錄片味道《2022中國(guó)年味》（第 ...
2022-2-5 16:29 上傳
《2022中國(guó)年味》正在播出！ 搜索并下載央視頻App 關(guān)注“味道”賬號(hào) 一起追憶年俗，品鑒年味！ 味道 《2022中國(guó)年味》（第七集） 播出時(shí)間 2022年2月5日19:33
| 
滇公網(wǎng)安備53070202001242 Licensed
微信掃一掃
分享
收藏
支持
反對(duì)
